Huntington pasaulio civilizacijų žemėlapis Jį iš dalies atitinka ir didžiosios kulinarinės tradicijos Pasaulio virtuvių

Pasaulio virtuvių sąrašas

Nors nėra vieningos klasifikacijos, kuria remiantis būtų galima klasifikuoti pasaulio nacionalines virtuves, tai galima daryti remiantis skirtingomis kulinarinėmis tradicijomis bei istorinėmis įtakomis, kurios išplisdavo po didelius regionus, dažnai buvo lemiamos religijos bei panašių gamtinių sąlygų.

Vakarietiškos virtuvės

Pagrindinis straipsnis – .

Nepaisant to, kad Vakarai driekiasi per keletą žemynų, visoms šalims būdingos gana panašios kulinarinės tradicijos, kurios susiformavo Europoje, o vėliau su kolonizacija išplito į Šiaurinę Aziją, Šiaurės Ameriką, Australiją, Naująją Zelandiją, kur užgožė vietines mitybos tradicijas, nors ir perėmė kai kuriuos vietinius produktus. Nacionalinių virtuvių įvairovė didžiausia Europoje, kur jas galima grupuoti į atskirus regionus, atsižvelgiant į skirtingas istorines sąlygas ir įtakas. Išsiskiria Viduržemio jūros, , ir kitos virtuvės.

Vakarietiškos virtuvės
Britų (, , ) Airiška \| (, , Švediška, , Suomiška) Žemyno: \| Belgiška \| \| \| Austriška \| \| \| Slovakiška \| \| Viduržemio jūros: Portugališka \| \| Itališka \| Kroatiška \| \| Graikiška \| \| : \| \| \| \| \| Rytų Europos: \| Lietuviška \| Latviška \| Estiška \| Rusiška \| \| Užjūrio virtuvės: Amerikietiška \| \| \|

Artimųjų Rytų virtuvės

Pagrindinis straipsnis – Islamo virtuvės.

Paplitę Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose, dalyje Vidurinės Azijos. Dažniausiai jos susiję su Islamu, nors ir kai kurios nemusulmoniškos tautos (pvz., Izraelio virtuvė, ) vartoja labai panašius produktus ir gamybos tradicijas.

Artimųjų Rytų virtuvės
Magrebo virtuvė: (Maroko \| \| \| ) \| : ( \| \| \| ) \| Izraelio virtuvė Egipto virtuvė \| \| Jemeno virtuvė \| \| Kaukazietiška virtuvė: ( \| \| Azerių \| ) \| Turkiška virtuvė \| \| \| Uzbekų virtuvė \|

Juodosios Afrikos virtuvės

Pagrindinis straipsnis – Afrikos virtuvės.

Apima Afriką, esančią į pietus nuo Sacharos, kuri pasižymi skirtinga rasine sudėtimi, skirtingu klimatu ir skirtingomis istorinėmis bei religinėmis tradicijomis. Tai leido susiformuoti labai savitoms nacionalinėms virtuvėms, naudojančioms specifinius produktus ir maisto apdorojimo technikas. Yra ginčijamasi, ar egzistuoja vieninga Afrikos virtuvė. Dažniau linkstama išskirti regionines virtuves, kadangi atskiri Afrikos regionai formavosi veikiami skirtingų išorinių įtakų.

Indiškosios virtuvės

Pagrindinis straipsnis – Indiškosios virtuvės.

Ši kulinarinė tradicija apima daugybę tautų ir keletą valstybių Pietų Azijoje. Ją labai stipriai įtakoja Indijos filosofija, specifiniai produktai. Regione praktiškai nevalgoma jautiena, kiauliena, labai išvystytas vegetarizmas

Bengalijos virtuvė
Indijos virtuvės (joje išskiriama vietos tautų virtuvės: , , , , , , , , , ir pan.)

Indijos subkontinento virtuvės
\| \| \| \| \| \| \| \| \| \| \| Bengališka \| \| \| \| \| \| \| \|

Pietryčių Azijos virtuvės

Pagrindinis straipsnis – .

Pietryčių Azijos virtuvės yra patyrę labai stiprią Indiškųjų virtuvių įtaką, nors jos išskirtinumą lėmė gausūs ir saviti vietiniai produktai bei prieskoniai.

kartais priskiriama Vietnamietiška virtuvė

Rytų Azijos virtuvės

Pagrindinis straipsnis – Tolimųjų Rytų virtuvė.

Labai savita kulinarinė tradicija, paplitusi rytinėje Kinijos dalyje, Korėjoje, Japonijoje ir Vietname (t.y. Sinosferoje). Ji nulemta kiniškos kultūros įtakos šiame regione ir pasižymi savita kulinarine filosofija, vartojamų produktų gausa.

Tolimųjų Rytų virtuvės
Kinų virtuvė: Pekino virtuvė \| Sičuano virtuvė \| Šanchajaus virtuvė \| Kantono virtuvė Korėjietiška virtuvė \| Japoniška virtuvė \| Vietnamietiška virtuvė \|

Didžiosios Stepės virtuvės

Pagrindinis straipsnis – .

Ginčytina, tačiau svarbi kulinarinė tradicija, egzistuojanti Eurazijos žemyno centrinėje dalyje, ir Himalajų geografiniame regione tarp nomadinių ar pusiau nomadinių tautų. Dėl savitų gamtinių sąlygų čia paplitę mitybos tradicijos buvo labai savitos, bet skirtinguose regionuose jas stipriai įtakojo išorinės tradicijos: Himalajuose jas veikė Indiškosios virtuvės, Mongolijos stepėje - Tolimųjų Rytų virtuvė, Ponto stepėje - Islamo virtuvės.

Lotynų Amerikos virtuvės

Pagrindinis straipsnis – .

Paplitusi Lotynų Amerikoje. Joje labai tampriai persimaišę vietos tautų bei civilizacijų (majų, Senovės Peru, actekų) kulinarinės tradicijos su nuo XVI a. plitusiomis Viduržemio jūros virtuvės (ispanų, portugalų) tradicijomis. Dėl skirtingų gamtinių sąlygų naudojamų produktų ir gamybos būdų įvairovė yra didžiulė.

Okeanijos virtuvės

Pagrindinis straipsnis – Okeanijos virtuvės.

Dar viena savita kulinarinė tradicija, paplitusi Ramiojo vandenyno salose.

Primityvių tautų mityba

Nors globalizacija ir modernizacija gerokai paveikė pasaulio kultūras, kau kuriose ypač sunkiai pasiekiamose pasaulio vietose egzistuoja (ar egzistavo) savitos mitybos tradicijos, leidžiančios prisitaikyti prie sunkių gamtos sąlygų. Tarp tokių reiktų paminėti:

: (Sibiro tautų, eskimų, samių mitybos tradicijos);
: (Sacharos klajoklių, ir kt. tautų mitybos tradicijos);
: (Kongo džiunglių, Amazonijos ir kitų pasaulio džiunglių tautų mityba).

Šiuolaikinės virtuvės

Nuo XX a., veikiant globalizacijai, atsiranda naujos, tarptautinės virtuvės, neretai paremtos tradicija. Tarp tokių svarbiauios yra , propaguojanti tradicijų susiliejimą, - prabangi virtuvė ir greitas maistas.

Istorinės virtuvės

Kulinarinės tradicijos yra nuolat kintantis ir įtakojamas išorinių įtakų reiškinys. Dėl to dažniausiai net kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo istorinius stilius. Pvz., prieš dabartinės lietuviškos virtuvės susiformavimą XX a., LDK egzistavo lietuviškoji bajorų virtuvė, kurios tradicijos yra beveik užmirštos.

Svarbiausios visam pasauliui reikšmingos jau išnykusios kulinarinės tradicijos yra šios:

Pasaulio virtuvės (sąrašas)
\| \| \| \| Artimųjų Rytų virtuvės \| Indiškosios virtuvės \| \| Tolimųjų Rytų virtuvės \| Afrikos virtuvės \| \| \| Okeanijos virtuvė \| \| \| \| \| Greitas maistas