Mononatrio glutamatas Sisteminis IUPAC pavadinimas CAS numeris 142 47 2 Cheminė formulė C5H8NO4Na Molinė masė 169 111 g

Mononatrio glutamatas

Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
CAS numeris	[142-47-2]
Cheminė formulė	C₅H₈NO₄Na
Molinė masė	169,111 g/mol
SMILES	C(CC(=O)O)C(C(=O)[O-])N.[Na+]
Rūgštingumas (pK_a)
Bazingumas (pK_b)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis
Išvaizda
Lydymosi t°
Virimo t°
Lūžio rodiklis (n_D)
Klampumas
Tirpumas H₂O
Šiluminis laidumas




Farmakokinetinė informacija

Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS

NFPA 704
Žybsnio t°
Užsiliepsnojimo t°


LD₅₀
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija

Giminingi junginiai
Giminingi
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Mononatrio glutamatas – glutamo rūgšties natrio druska, skonio ir aromato stipriklis. Europos Sąjungoje žymimas maisto priedo numeriu E621. Didesnėmis koncentracijomis natūraliai aptinkamas įvairiuose maisto produktuose: bręstančiame sūryje, piene, pomidoruose, sardinėse, jūržolėse ir kt. Pramoniniu būdu gaunamas iš melasos bakterinės fermentacijos būdu arba augalinių baltymų, pvz., glitimo ar sojų.

Mononatrio glutamatas buvo atrastas 1908 m. japonų mokslininko , kuris jį išskyrė iš jūržolės Saccharina japonica. Ikeda mononatrio glutamato suteikiamą unikalų skonį pavadino umami. Naujai atrasta medžiaga buvo užpatentuota ir sekančiais metais Japonijos kompanija Suzuki Seiyakusho (dabartinė Ajinomoto) pradėjo jos komercinę gamybą.

Glutamo rūgštis ir glutamatai sustiprina daugelį kitų skonių, tuo pačiu sumažindami druskos poreikį produktuose. Jis naudojamas įvairių produktų pagardinimui. Vartojimo paros norma nėra nustatyta. Nors kai kuriems žmonėms mononatrio glutamatas gali sukelti pašalinį poveikį ir jo neigiama įtaka žmonių sveikatai yra kontroversiškas klausimas, JAV ir ES maisto saugos institucijos yra pripažinę šį maisto priedą saugiu.

Šaltiniai

Ruth Winter. A Consumer’s Dictionary of Food Additives, 7th Edition.Random House LLC, 2009, p. 599
The Facts on Monosodium Glutamate 2013-10-13 iš Wayback Machine projekto., European Food Information Council
Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG), FDA

[1] Ruth Winter. A Consumer’s Dictionary of Food Additives, 7th Edition.Random House LLC, 2009, p. 599

[2] The Facts on Monosodium Glutamate 2013-10-13 iš Wayback Machine projekto., European Food Information Council

[3] Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG), FDA