Maisto priedai natūralios ar sintetinės cheminės medžiagos dedamos į maisto produktus siekiant išlaikyti sustiprinti sus

Maisto priedai – natūralios ar sintetinės cheminės medžiagos, dedamos į maisto produktus, siekiant išlaikyti, sustiprinti, susilpninti tam tikras maisto produkto savybes ar pridėti papildomų, pvz., skonį, kvapą, išvaizdą. Kai kurie maisto priedai naudojami nuo senovės, pvz., naudojamas actas, sūdymui naudojama valgomoji druska, naudojamas sieros dioksidas. Antroje XX a. pusėje vystantis maisto pramonei pradėta naudoti daug naujų, tiek natūralių, tiek sintetinių, maisto priedų.

Lietuvoje leidžiami maisto priedai išvardinti Lietuvos HN53-1995 „Leidžiami vartoti maisto priedai“ ir jos priede HN 53-1:2001 „Leidžiamos vartoti kvapiosios medžiagos ir kvapiųjų medžiagų gamybos žaliavos“.

Įvairių šalių leidžiamų maisto priedų sąrašai skiriasi. Sprendimas leisti naudoti maisto priedą nėra absoliutus. Jei išaiškėja, kad maisto priedas nėra saugus, jis gali būti išbrauktas iš leidžiamų vartoti priedų sąrašo. Maisto priedo sauga gali priklausyti ne tik nuo pačios cheminės medžiagos savybių, bet ir maisto priedo šaltinio, gamybos technologijos, priemaišų.

Maisto priedų naudojimas ribojamas arba draudžiamas gamyboje. Pvz., Prancūzijoje draudžiama naudoti visus maisto priedus gaminant tradicinę Prancūzijos duoną, Graikijoje – fetos sūrio gamyboje, Švedijoje ir Suomijoje draudžiami dažikliai gaminant tradicinius vaisių sirupus.

Klasifikacija

Numeriai (E numeriai)

Siekiant palengvinti šių medžiagų naudojimo priežiūrą bei vartotojų informavimą, maisto priedai yra klasifikuojami, priskiriant kiekvienam numerį – Europos Sąjungoje tai yra E numeris.

ES šie numeriai suteikiami tiek sintetiniams, tiek natūraliems priedams, tačiau į E maisto priedų sąrašą neįeina daug natūralių, nuo seno naudojamų maisto priedų. Jungtinėse Amerikos valstijose numeriai paprastai suteikiami leidžiamiems sintetiniams maisto priedams, o natūralūs maisto priedai nurodomi be numerių, taip pat nereikalaujama, kad būtų atliekami natūralių medžiagų bandymai ar klinikiniai tyrimai.

Kategorijos

Maisto priedai skirstomi į grupes pagal paskirtį, kai kurie priedai papuola į daugiau nei vieną kategoriją. Įprastinės maisto priedų kategorijos abėcėlės tvarka:

antibiotikai (angl. antibiotics)
antioksidatoriai (angl. antioxidants)
atskyrikliai (angl. sequestrants)
blizgikliai (angl. glazing agents)
dažikliai (angl. food colouring, colours)
(angl. dispersing agents)
drėkikliai (angl. humectants, moisture retaining agents)
(angl. salt substitutes)
(angl. drying agents)
emulsikliai (angl. emulsifiers)
pakavimo dujos (angl. packaging gases)
(angl. enzyme preparations)
gardžio stiprikliai (angl. flavour enhancers)
gardikliai (angl. flavouring agents, flavours)
(angl. firming agents)
konservantai (angl. preservatives)
(angl. anti-caking agents)
, miltų apdorojimo medžiagos (angl. improving agents, flour treatment agents)
miltų balikliai (angl. bleaching agents, bleach)
(angl. carriers)
(angl. surface finishing agents)
(angl. release agents)
(angl. whipping agents)
(plastifikatoriai) (angl. plasticizer)
(angl. seasoning agents)
(angl. propellants)
(angl. foaming agents)
(antiflomengai) (angl. anti-foaming agents)
(angl. foam stabilizers)
rišikliai (angl. binders)
rūgštingumą reguliuojančios medžiagos (angl. acidity regulators)
(angl. acidifiers)
rūgštys (angl. acids)
saldikliai (angl. sweeteners)
(angl. clarification agents)
(angl. colour retention agents)
stabilizatoriai (angl. stabilisers)
standikliai (stingdikliai) (angl. gelling agents)
(angl. suspending agents)
šarmai (angl. alkali)
(angl. texture-modifying agents)
(angl. raising agents, leavening agents)
(angl. dough strengtheners)
(angl. dough conditioners)
tirpikliai (angl. solvents)
(angl. solubilizers)
tirštikliai (angl. thickening agents)
(angl. bulking agents)
kt.

Literatūra

Zita Dzedulionienė. Chemija: vadovėlis VIII–X klasei: suaugusiųjų ir savarankiškam mokymuisi. Kaunas: Šviesa, 2009, 173–174 p. .

Nuorodos

Vieši LR Sveikatos apsaugos ministerijos dokumentai apie maisto priedus
Maisto priedų konkrečiuose produktuose žinynas