Miltų baliklis

Miltų baliklis – cheminės medžiagos, naudojamos maisto pramonėje miltams . Šviežiai sumalti miltai būna gelsvi.

Įprasti miltų balikliai yra:

• organiniai peroksidai, pvz.,
• azoto dioksidas
• chloras
• (yra pranešimų, kad ši cheminė medžiaga gamina diabetą sukeliantį teršalą aloksaną, kai reaguoja su grūdų organinėmis medžiagomis)
• azodikarbonamidas
• atmosferos deguonis (veikia natūraliai laikant miltus)

Europos Sąjungoje neleidžiama naudoti chlorą, ir peroksidus.

Balikliais ir gerikliais apdoroti miltai padidina iš jų kepamų kepinių tūrį. Tačiau žmonės su jautresniu skonio jutimu jaučia kartoką poskonį.

Tešla iš chlorintų miltų turi geresnes formuojamąsias savybes, todėl recpetūrose su jais galima dėti mažiau miltų ir daugiau cukraus. Biskvitų kepime chlorinti miltai mažina tešlos sklidą, jos paviršius būna stangresnis. Spėjama, kad miltų baltymų savybių pokyčius sukelia jų oksidacija.

Nuorodos

1. Lenzen, S: The mechanisms of alloxan- and streptozotocin-induced diabetes. Diabetologia 51, 216–226, 2008 (Review)