Kotletas

Kotletai (pranc. côtelette, iš pranc. côte 'šonkaulis') – mėsos ar patiekalas. Formuojamas plokščias apvalios ar ovalo formos. Kotletais galima vadinti panašia technologija gaminamus patiekalus iš kitų produktų (žuvies, paukštienos, ryžių, grybų, bulvių ir kt.).

Kotletai

Rusiški kotletai

Europietiški avienos kotletai

Kiaulienos skerdenos dalis pranc. côtelette, tinkama kotletų ruošimui

Šiam straipsniui ar jo daliai reikia daugiau . Jūs galite padėti Vikipedijai įrašydami tinkamas išnašas ar .

Istorija

Iš pradžių kotletu buvo vadinamas tiesiog gabalas mėsos su šonkauliu (pranc. côtelette). Nuo XIX a. pabaigos Rusijoje kotletais vis dažniau imta vadinti gaminius, o grynos mėsos patiekalus – , .

kotletu vadinamas plonas mėsos ar paukštienos gabalėlis su kaulu, taip pat kepinys iš žuvies . Vieni iš žinomiausių yra Milano kotletai (Cotoletta alla milanese) – gruzdintuvėje apskrudintas duonos apvoliotas gabalėlis. Šio patiekalo receptas labai panašus į Vienos šnicelį (Scaloppina alla viennese), skirtumas tik tas, kad milaniškas kotletas kepamas su kauliuku.

Kotletai kepami Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Turkijoje, Amerikoje.

Gaminimo būdai

Lietuvoje kotletų supratimas ir gaminimas panašesnės į rusiškos virtuvės gaminius. Tradiciškai naudojamas mėsos faršas.

Į faršą dedami žali kiaušiniai, piene mirkytas batonas arba , smulkinti svogūnai, kartais česnakas, bulvės, sūris, pagardinama prieskoniais, druska. Dėl patiekalo sultingumo į faršą galima įdėti nedidelį kiekį majonezo.

Iš faršo suformuoti kotletai apkepami didelėje ugnyje iš abiejų pusių, neuždengus. Vėliau pabaigiama gaminti uždengus dangčiu, ant silpnos ugnies. Galima užpilus juos padažu, grietine ar sultiniu. Dar vienas kotletų gaminimo būdas – troškinimas garuose arba .

Kotletų rūšys

• Panašūs patiekalai iš mėsos gabalo:
  • (Entrecôte)
  • Kijevo kotletas
  • Šnicelis

• Panašūs patiekalai iš mėsos faršo:
  • Totoriškas bifšteksas

Išnašos

1. „Cutlets from Le Guide Culinaire by Auguste Escoffier“. app.ckbk.com (anglų). iš originalo 2021-05-12. Nuoroda tikrinta 2021-05-12.