SacharozėSisteminis IUPAC pavadinimasSacharozėCAS numeris 57 50 1 RTECS numeris WN6500000Cheminė formulė C12H22O11Molinė

Sacharozė

Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
Sacharozė
CAS numeris	[57-50-1]
RTECS numeris	WN6500000
Cheminė formulė	C₁₂H₂₂O₁₁
Molinė masė	342,29648 g/mol
SMILES	OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
Rūgštingumas (pK_a)
Bazingumas (pK_b)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis
Išvaizda	balti kristalai
Lydymosi t°	186 °C
Virimo t°
Lūžio rodiklis (n_D)
Klampumas
Tirpumas H₂O	211,5 g/100 ml (20 °C)
Šiluminis laidumas




Farmakokinetinė informacija

Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS

NFPA 704	1 1 0
Žybsnio t°	-
Užsiliepsnojimo t°


LD₅₀
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija

Giminingi junginiai
Giminingi grupė
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Sacharozė, cukrus – disacharidas natūralus saldiklis, kurio molekulinė formulė C₁₂H₂₂O₁₁. Jį sudaro α gliukozės ir β fruktozės likučiai.

Sacharozė vandenyje tirpsta gerai, yra saldaus skonio. Tirpimo greitis tiesiogiai proporcingas temperatūrai. Sacharozės molekulė susidaro reaguojant dviem , todėl gliukozės ir fruktozės likučiai sacharozės molekulėje yra formos. grupių joje nėra, taigi pusiausvyra su aldehidine forma negalima. Vadinasi, sacharozė yra neredukuojantis disacharidas – ji nerodo kokybinės reakcijos (pavyzdžiui, ).

Kaitinant sacharozę su rūgšties tirpalu, acetalinės grupės hidrolizuojasi ir susidaro D-gliukozė bei D-fruktozė:

\mathrm {\ C_{12}H_{22}O_{11}+H_{2}O\ \longrightarrow \ C_{6}H_{12}O_{6}+C_{6}H_{12}O_{6}}

Gautas tirpalas, neutralizavus rūgštį, rodo sidabro veidrodžio reakciją. Tai rodo, kad jame yra gliukozės.

Sacharozė, reaguodama su kalcio hidroksidu, sudaro vandenyje tirpius . Jie yra molekulių kompleksų, o ne druskų tipo. Paveikus juos anglies (IV) oksidu, iškrenta kalcio karbonato nuosėdos ir išsiskiria laisva sacharozė. Šia reakcija pagrįsta pramoninė sacharozės gavyba iš cukrinių runkelių arba cukrašvendrių: veikiami kalcio hidroksido, rūgštiniai junginiai ir baltymai nusėda, o sacharozė lieka tirpale kalcio sacharato forma.

Paplitimas

Sacharozė yra randama cukriniuose runkeliuose (16-20 %) ir cukranendrėse (14-26 %).

Šaltiniai

ŠULČIUS, Algirdas. Organinė chemija. Vilnius: Alma littera, 2009, 182 p. .

[1] ŠULČIUS, Algirdas. Organinė chemija. Vilnius: Alma littera, 2009, 182 p. .