Pyragas

Pyragas – kepinys, priklausantis vienam iš dviejų kepinių tipų:

• pyragai iš tešlos su saldžiu ar mėsišku arba kitokiu . Tokie pyragai anksčiausiai pyragai paminėti XII a. Anglijos šaltiniuose.
• pyragai iš pagerintos tešlos su cukrumi ir riebalais.

Atviras mėlynių pyragas

Uždaras obuolių pyragas

Lietuviškas pyragas kulinariniame konkurse Estijoje 2011 m.

Pyragai su įdaru (angl. pie)

Idėja kepti tešlos iš miltų ir aliejaus kepinius su mėsos įdaru atsirado dar senovės Romoje. Tačiau tikrieji pyragai atsirado Šiaurės Europoje, kur tešlos gamybai naudojo taukus, lajų ar sviestą. Su jais pagaminta tešla yra plastiška ir kočiojama, joje galima „uždaryti“ įdarą suklijuojant kraštus.

Pirmieji tokie pyragai buvo nesaldūs, su mėsos ar žuvies įdaru (dažnai buvo dedami skirtingų mėsų rinkiniai). Saldūs pyragai pasirodė XVI a. pabaigoje.

Pyragai su įdaru gali būti tiek visiškai uždari, tiek atviri.

Terminas angl. pie britų anglų kalboje paprastai reiškia uždarus pyragus, kur įdaras visiškai apsuptas tešlos. Pyragai atviru viršumi Britanijos anglų kalboje vadinami angl. tart.

JAV anglų kalboje angl. pie reiškia ir pyragus atviru viršumi.

Įvairovė pagal regionus

Jungtinėje Karalystėje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje yra paplitę pyragai su mėsos įdaru. Mėsos įdarą dažniausiai sudaro kiaulienos kepsnys, inkstai, arba vištiena su grybais. Tokie pyragai įprastai patiekiami kaip užkandžiai.

„Puodo“ pyragai su kieta pluta yra itin paplitę JAV. Jie kepami specialiose skardose, kur įgauna formą panašią į . Dažniausiai gaminami su mėsos įdaru (ypač jautienos, vištienos arba ), padažu ir daržovių mišiniu (bulvės, morkos, žirneliai). Taip pat paplitę kaip greitas maistas.

Vaisių pyragai yra paplitę Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Neretai naudojami švenčių metu. Labiausiai paplitę vaisių pyragų įdarai - obuolių, kriaušių ir mišrūs. Šiaurės Amerikoje paplitęs patiekimas su specialiu kremu, ledais ar grietine.

Populiarioji kultūra

Populiariojoje kultūroje pyragai žinomi kaip komikų atributas. 1909 m. filme tyliojo kino aktorius ir komikas pirmasis pradėjo pasaulinę pyragų mėtymo į žmonių veidus tradiciją. Šiais laikais tai dažnas klounų šou pasirodymo numeris.

Pagerintos tešlos pyragai

Lietuvoje žodis pyragas reiškia ir duonos tipo kepinius, kepamus iš kvietinės tešlos, kurioje cukrus ir riebalai sudaro daugiau kaip 10 % miltų kiekio. Anglų kalboje nėra žodžio, kuriuo vadinami tokie gaminiai.

Nuorodos

1. Ayto J (2002) Pie. In: An A-Z of Food & Drink. Oxford University press. p.254
2. LST 1992:2008. Kepiniai. Aiškinamasis žodynas 2016-03-06 iš Wayback Machine projekto.

Vikiteka: Pyragas – vaizdinė ir garsinė medžiaga