Guliašas veng gulyás iš Vengrijos kilęs mėsos patiekalas Tai paprastai iš jautienos raudonų svogūnų daržovių paprikos mi

Guliašas (veng. gulyás) – iš Vengrijos kilęs mėsos patiekalas. Tai paprastai iš jautienos, raudonų svogūnų, daržovių, paprikos miltelių, bulvių gaminama tiršta sriuba. Guliašas yra tradicinis vengrų piemenų, gyvulių augintojų patiekalas ir gamintas ant laužo.

Pradžioje mėsa pakepama gilioje arba puode. Paskui mėsa puode užpilama verdančiu vandeniu, dedamos apvirtos bulvės, paprika, pomidorų padažas arba švieži pomidorai, kiti prieskoniai, o kad patiekalas įgautų tirštumo dar dedami miltai.

Vengrijoje yra daug guliašo variantų (su makaronais, ryžiais, aviena ir kt.). Guliašas iš paukštienos su grietinės ir paprikos padažu vadinamas Paprikás. Guliašas su aštriu svogūnų, paprikų, pipirų padažu vadinamas (Pörkölt).

Guliašas gaminamas visoje Rytų Europoje, o panašūs gaminiai – Italijoje, JAV, Vokietijoje.

Šaltiniai

В. В. Похлебкин, Кулинарный словарь. М.: Центрполиграф, 1997

[1] В. В. Похлебкин, Кулинарный словарь. М.: Центрполиграф, 1997