Paprikos ekstraktasSisteminis IUPAC pavadinimas all E 3R 3 S 5 R 3 3 dihidroksi β κ karoten 6 onas kapsantinas all E 3S

Paprikos ekstraktas

Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
(all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihidroksi-β,κ-karoten-6'-onas (kapsantinas) (all-E,3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihidroksi-κ,κ-karoten-6,6'-dionas (kapsorubinas)
Cheminė formulė	C₄₀H₅₆O₃ (kapsantinas) C₄₀H₅₆O₄ (kapsorubinas)
Molinė masė	584,871 (kapsantinas) 600,85 (kapsorubinas)
Rūgštingumas (pK_a)
Bazingumas (pK_b)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis
Išvaizda	raudonas klampus skystis
Lydymosi t°
Virimo t°
Lūžio rodiklis (n_D)
Klampumas
Tirpumas H₂O
Šiluminis laidumas




Farmakokinetinė informacija

Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS

NFPA 704
Žybsnio t°
Užsiliepsnojimo t°


LD₅₀
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija

Giminingi junginiai
Giminingi
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Paprikos ekstraktas (angl. paprika oleoresin, paprika extract) – skystas aliejuje tirpus ekstraktas iš džiovintų vienametės paprikos (Capsicum annuum) ar (Capsicum frutescens) vaisių, naudojamas daugiausia kaip maisto produktų dažiklis arba gardiklis. Kaip maisto priedas žymimas kodu E160c.

Ekstrakto pagrindinės veikliosios medžiagos yra:

kapsaicinas (angl. capsaicin) pagrindinis gardiklinis komponentas, kurio didelė koncentracija suteikia aštrumo.
kapsantinas (angl. capsanthin) ir kapsorubinas (angl. capsorubin) – pagrindiniai dažikliniai komponentai (yra ir kitų karotinoidų).

lėtai prasisunkiančiais tirpikliais (perkoliacija), dažniausia (arba acetonu, , 2-propanoliu, metanoliu, etanoliu), kurie po to pašalinami.

Naudojimas

Paprikos ekstraktu dažomi sūriai, apelsinų sultys, prieskonių mišiniai, padažai, saldumynai, emulsinti mėsos produktai. Dedama į paukščių dedeklių pašarus, kad paryškėtų trynių spalva.

JAV paprikos ekstraktas priskirtas maistiniams dažikliams, kurie atleisti nuo sertifikavimo (angl. exempt from certification) ir laikomas natūraliu dažikliu.
Europoje paprikos ektraktas ir jo komponentai kapsantinas ir kapsorubinas žymimi kodu E160c.

Vienas kilogramas paprikos ekstrakto pakeičia 70 kg paprikos miltelių.

Nuorodos

Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003). „Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons“. Br. J. Nutr. 89 (6): 787–93. doi:10.1079/BJN2003842. PMID 12828795.{{}}: CS1 priežiūra: multiple names: authors list ()
Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1999). „Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide“. J. Agric. Food Chem. 47 (9): 3558–64. doi:10.1021/jf9900985. PMID 10552685.{{}}: CS1 priežiūra: multiple names: authors list ()
Paprika oleoresin
[1] 2009-05-09 iš Wayback Machine projekto. Title 21 Code of Federal Regulations part 73]
Oleoresin of Paprika {Natural Red Colour} 2010-04-21 iš Wayback Machine projekto.

[1] Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003). „Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons“. Br. J. Nutr. 89 (6): 787–93. doi:10.1079/BJN2003842. PMID 12828795.{{}}: CS1 priežiūra: multiple names: authors list ()

[Jarén-Galán_1999-2] Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1999). „Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide“. J. Agric. Food Chem. 47 (9): 3558–64. doi:10.1021/jf9900985. PMID 10552685.{{}}: CS1 priežiūra: multiple names: authors list ()

[3] Paprika oleoresin

[4] [1] 2009-05-09 iš Wayback Machine projekto. Title 21 Code of Federal Regulations part 73]

[5] Oleoresin of Paprika {Natural Red Colour} 2010-04-21 iš Wayback Machine projekto.