Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna

Šiam straipsniui ar jo daliai .
Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami su šaltiniais.

Čaunkas (hind. छौंक, IAST: chhaunk) – , plačiai naudojamas Indiškose virtuvėse, kurį gaminant priskonių sėklos pakepinamos riebaluose, siekiant išgauti geriausią aromatą.

Aprašymas

Čaunkui naudojamos įvairios prieskonių sėklos, lapai ar vaisiai, tarp kurių dažniausios yra kuminas, , pankolis, čili, , , gvazdikėliai, lapai, svogūnas, česnakas, (tejpat) lapai ir pan.

Gaminant čaunką, prieskoniai trumpai pakepinami riebaluose (aliejuje arba ghi). Jų sudėjimo tvarka yra griežtai reglamentuojama, kadangi skirtingi prieskoniai geriausią kvapą ir skonį įgyja skirtingu laiku. Kepinant išlaisvinami prieskonių eteriniai aliejai.

Čaunkas gali būti įpilamas į patiekalą jo gaminimo pabaigoje. Tai būdinga gaminant dal, , ir pan. Kitais atvejais (pvz., gaminant karius), čaunkas yra paruošiamas pradžioje, ir tada į jį dedami produktai.

Pavadinimai

Čaunkas žinomas keletu skirtingų pavadinimų, kurie įvairuoja netgi toje pačioje kalboje:

Nepali – jhaneko, jhannu (झानेको)
Hindi -tarka, tadka (तड़का), bagar (बागर)
Pandžabi – tarka (ਤਡ਼ਕਾ)
Gudžarati – vaghar (વઘાર)
Bengali – bagar (বাগার), phoron (ফোড়ন)
Tamilų – thaalithal (தாளித்தல்)
Kanadų – oggaraṇe (ಒಗ್ಗರಣೆ)
Telugu – popu (పోపు), thiragamaatha (తిరగమాత), taalimpu (తాలింపు)
Marathi – phodani (फोडणी), pholni (फोलनी)
Urdu – tarka (تڑکا), baghar(بگهار)
Konkani – phanna