Barščiai rus blrs ukr борщ burokėlių sriuba kilusi iš Kijevo Rusios Dažnas Rytų Europos šalių virtuvių pirmasis patiekal

Barščiai (rus., blrs., ukr. борщ) – burokėlių sriuba, kilusi iš Kijevo Rusios. Dažnas Rytų Europos šalių virtuvių pirmasis patiekalas, tradicinis – slavų šalyse (Rusijoje, Baltarusijoje, Lenkijoje, Ukrainoje ir kt.).

Apie kaimą Lenkijoje žr. Barščiai (kaimas).

2022 m. ukrainietiškų barščių gaminimo kultūra buvo įrašyta į nematerialiojo pasaulio paveldo sąrašą.

Verdama iš burokėlių, kurie suteikia savitą skonį, aromatą ir raudoną spalvą. Paprastai naudojami švieži, tačiau tinka ir marinuoti, smulkiai pjaustyti burokėliai. Jei įpjaustoma su lapais – vadinama batvinių sriuba. Barščiai gaminami mėsos sultinyje, įpilamas nedidelis kiekis rūgšties (acto, citrinos rūgšties), kad išliktų burokėlių spalva. Papildomai dedamos bulvės, morkos, prieskoniai (krapai, svogūnai, pipirai, lauro lapai), galima įdėti pomidorų ar pomidorų padažo. Kartais į barščius dedama kopūstų, mėsos, agurkų, pomidorų, grybų. Barščiai pagardinami grietine. Valgomi su duona.

Barščiams giminingi patiekalai yra ir šaltibarščiai.

Šaltiniai

Marks, Gil (2010). „Borscht“. Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196–200. .
Schultze, Sydney (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. pp. 65–66. .
Lee, Alexander (August 2018). „From Russia with Borscht“. History Today. 68 (8).
Culture of Ukrainian borscht cooking

Vikiteka: Barščiai – vaizdinė ir garsinė medžiaga

Kova dėl barščių: kam priklauso Ukrainoje atsiradusi, bet visame pasaulyje išpopuliarėjusi sriuba? // LRT.lt. – 2019.10.15.
V. V. Pokhlebkin. Barščiai // Kulinarinis žodynas. – M.: E, 2015.