Maisto mokslas

Maisto mokslas (angl. food science) – taikomoji mokslo sritis, susijusi su technologiniais maisto gamybos ir naudojimo aspektais, pradedant nuo ar gyvūnų auginimo ir baigiant patiekalų gamyba ir patiekimu. Susijęs su žemės ūkio mokslais ir .

Maisto mokslo laboratorija

Mechanizmai maisto mokslo laboratorijoje

Maisto mokslininkai, dirbantys Australijoje

Žurnalo Food Technology 2006 m. spalio mėn. numeryje pateiktas JAV Maisto technologų instituto (Institute of Food Technologists) Aukštojo išsilavinimo komiteto apibrėžimas: „Maisto mokslas yra mokslo sritis, kuri inžinerijos, ir fizikinių [fizikos ir chemijos] mokslų metodais tiria maisto prigimtį, maisto irimą, maisto apdorojimo principus ir maisto kokybės gerinimą.“

Maisto mokslo srityje dirbantys žmonės užsiima naujų kūrimu, maisto gamybos technologinių procesų projektavimu ir tyrimais, maisto produktų kūrimu ir tyrimais, maisto gaminių laikymo sąlygų ir trukmės tyrimais, juslinio maisto vertinimo tyrimais ir metodika, mikrobiologiniais ir cheminiais maisto produktų tyrimais ir t. t.
Universitetuose maisto mokslo tyrėjai gali užsiimti fundamentalesniais tyrimais, tiesiogiai susijusiais su tam tikrų maisto produktų gamyba bei jų savybėmis.

Maisto mokslas yra labai tarpdisciplininis taikomasis mokslas. Jis aprėpia ir naudoja idėjas iš labai įvairių sričių, pvz., mikrobiologijos, cheminės inžinerijos, biochemijos ir kt.

Kai kurios maisto mokslo sritys:

• Maisto sauga – maisto produktų sukeliamų sveikatos sutrikimų priežastys, priemonės, apsaugančios vartotojus nuo tokių sutrikimų, informavimas apie maisto produktų keliamas rizikas.
•  – tiria pageidaujamas ir nepageidaujamas mikroorganizmų sąveikas su maistu.
•  – maisto kokybės prastėjimo priežastys ir maisto apsauga nuo irimo.
•  – tiria pramoninius procesus, naudojamus maisto produktų ir patiekalų gamyboje.
•  – naujų maisto produktų išradyba.
•  – tyrimai, kaip maistą suvokia vartotojai savo jutimo organais.
•  – maisto cheminės sudėties ir maiste vykstančių cheminių reakcijų tyrimai.
• Maisto pakavimas – maisto žaliavos ir pagaminto maisto , konstrukcija ir tinkamumas laikyti, gabenti, realizuoti.
•  – tyrimai, kaip keičiasi ruošiamo maisto medžiagos, kaip reaguoja patiekalų ingredientai, kaip jie sąveikauja su jutimo receptoriais ir t. t.
•  – tiria maistinių žaliavų atrinkimą, maisto produktų konservavimą, apdorojimą, pakavimą, gabenimą ir vartojimą.
•  – tiria fizikines maisto konsistencijos savybes (klampumas, tekstūra ir kt.), apdorojamuose ir laikomuose maisto produktuos vykstančius fizikinius reiškinius.

Nuorodos

1. Heldman, Dennis R. "IFT and the Food Science Profession. " Food Technology. October 2006. p. 11.

• Kauno technologijos universiteto Maisto institutas (KTU MI) 2009-05-14 iš Wayback Machine projekto.
• Mokymo programos. Maisto Mokslas
• Studijų ir mokymo programos / Maisto mokslas
• Trofimišinas V. (2008) Maisto mokslas ir rinka