Maisto sauga

Maisto sauga – užtikrinimas, kad maistas, jeigu paruošiamas ir vartojamas teisingai, nesukels grėsmės jo vartotojui. Šiuolaikinė maisto sauga kreipia dėmesį į maisto gamybos procesus, produktų saugojimą, maisto žymėjimą, ir kitas sritis, kurios susijusios su įvairomis mokslo šakomis: mikrobiologija, parazitologija, virusologija, epidemiologija, toksikologija. Maisto sauga paprastai rūpinasi atitinkamos institucijos, pavyzdžiui, Lietuvoje – Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, ES – Europos maisto saugos tarnyba, tarptautiniu mastu – Pasaulio sveikatos organizacija.

Pasterizuotas pienas stiklinėje sterilioje pakuotėje su nurodytu – kelios sritys (gamyba, saugojimas, ženklinimas), kurios aktualios maisto saugoje.

Sritys

Maisto sauga apima tokias sritis kaip:

• žemės ūkyje taikomos praktikos auginant augalus ar gyvūnus;
• maisto gamybos procesas, naudojamas maisto pramonėje ar privačių asmenų, higienos laikymasis;
• į maistą dedami priedai;
• maisto pakavimas, ženklinimas ir ;
• maisto ;
• maisto užterštumas;
• maistui vartojamų genetiškai modifikuotų organizmų (GMO maisto) poveikis žmogui.

Maisto užterštumas

Maisto užterštumas, darantis poveikį maisto saugai, gali būti fizinis, biologinis arba cheminis.

• Fizinė tarša: užteršta nevalgomomis arba nustatytai maisto sudėčiai nusižengiančiomis medžiagomis: plaukais, akmens, plastiko ar metalo dalelėmis ir pan.

• Biologinė tarša: užteršta organizmais arba jų išskyromis. Dažniausiai tai bakterijos ir virusai, kaip kad E. coli, Listeria monocytogenes, Enterobacteriaceae, tačiau gali būti ir vabzdžiai ar jų lervos, smulkesni žinduoliai.

• Cheminė tarša: užteršta natūraliomis arba sintetinėmis medžiagomis, tokiomis kaip pesticidai, sunkieji metalai, , vaistai. Kaip šio tipo taršta yra vertinamas ir leistinas normas viršijantis maisto priedų kiekis.

Organizacijos

Maisto saugos srityje veikiančios tarptautinės organizacijos:

• Codex Alimentarius komisija
• Pasaulio sveikatos organizacija
• Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija
• Tarptautinė standartizacijos organizacija

Šaltiniai

1. Yasmine Motarjemi (ed.) Encyclopedia of food safety. 2014, Academic Press, p. xliv
2. Food safety, World Health Organization
3. What is food contamination? 2018-06-23 iš Wayback Machine projekto., Australian Institute of Food Safety