Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai

Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai (taip pat žinomi pagal anglišką sutrumpinimą DATEM) – maisto pramonėje, dažniausiai kepiniuose, naudojamas emulsiklis, stabilizatorius. Padeda sustiprinti tešloje glitimo jungtis, padaro gaminį puresnį, didesnio tūrio, vientisesnės formos, ilgiau išliekantį šviežią. Europoje žymimas maisto priedo numeriu E472e.

DATEM naudojamas JAV maisto pramonėje nuo 1948 m., o ES oficialų leidimą išdavė 1995 m.

Gamyba

Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai gaminami vykdant reakcijas tarp mono- ir di (gaunamų iš augalinių arba gyvūninių riebalų) ir bei acto rūgščių.

Šaltiniai

1. Robert J. Whitehurst. Emulsifiers in Food Technology. John Wiley & Sons, 2008, p. 106
2. Robert J. Whitehurst. Emulsifiers in Food Technology. John Wiley & Sons, 2008, p. 86