Moliūgų sėklų aliejus vok Kernöl Kürbiskernöl slovėn bučno olje kroat tikvino ulje bundevino ulje rumun ulei de dovleac

Moliūgų sėklų aliejus (vok. Kernöl, Kürbiskernöl, slovėn. bučno olje, kroat. tikvino ulje, bundevino ulje, rumun. ulei de dovleac, veng. tökmag-olaj) – augalinis aliejus, gaunamas iš paskrudintų, išlukštentų įvairių rūšių moliūgų (pvz., paprastojo moliūgo) sėklų.

Tai specialus kulinarinis patiekalas pietryčių Austrijoje (Štirija), rytų Slovėnijoje (Štirija ir Prekmurjė), Rumunijoje (centrinė Transilvanija, Orastie-Cugir regionas), šiaurės vakarų Kroatijoje () ir gretimuose Vengrijos regionuose. Tai Europos Sąjungos Saugomų kilmės vietos nuorodų (SKVN) produktas.

Aliejus pietinėse Štirijos regiono vietovėse gamintas ir naudotas mažiausiai nuo XVIII a. Šiandieną tai yra svarbi Austrijos ir Slovėnijos eksporto prekė.

Savybės

Tirštas aliejus gali būti nuo šviesiai iki labai tamsiai žalios, iki tamsiai raudonos spalvos, priklausomai nuo paimto mėginio tirštumo. Skystas aliejaus sluoksnis atrodo žalias, tuo tarpu tirštas – raudonas. Toks optinis reiškinys vadinamas dichromatizmu. Moliūgų aliejus yra viena iš stipriausiu dichromatizmu pasižyminčių medžiagų. Aliejų sumaišius su jogurtu, jis tampa šviesiai žalios spalvos ir kartais vadinamas „žaliuoju auksu“.

Panaudojimas kulinarijoje

Moliūgų sėklų aliejus turi stiprų riešutų skonį, jame gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių. Paskrudintas aliejus įgauna aitrų skonį. Moliūgų sėklų aliejus naudojamas salotų padažų ruošime kartu su medumi ir alyvų aliejumi. Tipiškas Štirijos padažas susideda iš moliūgų sėklų aliejaus ir sidro acto mišinio. Aliejus taip pat naudojamas ir desertams, pvz., paprastiems vaniliniams ledams jis suteikia riešutų skonį. Moliūgų sėklų aliejus Austrijoje laikomas delikatesu, keletas jo lašų pilama į moliūgų sriubą ar kitus vietinius valgius. Tačiau naudojant jį kaip kepimo aliejų, jis praranda savo svarbias riebalų rūgštis.

Paprastasis moliūgas (Cucurbita pepo var. styriaca)
Džiovintos paprastojo moliūgo sėklos

Šaltiniai

Kreft, Samo; Kreft, Marko (2007 m. lapkričio mėn.). (PDF). Naturwissenschaften. Springer Science+Business Media. 94 (11): 935–939. doi:10.1007/s00114-007-0272-9. PMID 17534588. Suarchyvuotas originalas (PDF) 2020-05-01. Nuoroda tikrinta 2013-10-03.
„The Benefits of Pumpkin Seeds“. Health Learning Info. Nuoroda tikrinta 2013-09-17.
. University of Kansas Medical Center. Suarchyvuotas originalas 2013-09-04. Nuoroda tikrinta 2013-09-17.

[kreft1-1] Kreft, Samo; Kreft, Marko (2007 m. lapkričio mėn.). (PDF). Naturwissenschaften. Springer Science+Business Media. 94 (11): 935–939. doi:10.1007/s00114-007-0272-9. PMID 17534588. Suarchyvuotas originalas (PDF) 2020-05-01. Nuoroda tikrinta 2013-10-03.

[LI-2] „The Benefits of Pumpkin Seeds“. Health Learning Info. Nuoroda tikrinta 2013-09-17.

[KUMC-3] . University of Kansas Medical Center. Suarchyvuotas originalas 2013-09-04. Nuoroda tikrinta 2013-09-17.