Žemės riešutų aliejus taip pat arachių aliejus švelnaus skonio augalinis aliejus išgaunamas iš žemės riešutų Yra keletas

Žemės riešutų aliejus (taip pat arachių aliejus) – švelnaus skonio augalinis aliejus, išgaunamas iš žemės riešutų. Yra keletas šio aliejaus rūšių: rafinuotas, nerafinuotas, šalto spaudimo ir paskrudintas. Pastarasis turi stiprų riešutų skonį ir aromatą, panašų į sezamų aliejaus.

Aliejus naudojamas kinų, Pietų Azijos ir Pietryčių Azijos virtuvėse tiek kaip kepimo aliejus, tiek ir kaip gardis. Žemės riešutų aliejus pasižymi aukšta smilkimo temperatūra (225 °C), todėl plačiai naudojamas maisto kepime. Pagrindinės jį sudarančios riebalų rūgštys yra oleino rūgštis (46,8 %), (33,4 %) ir (10,0 %). Jame taip pat yra nedideli kiekiai , , , , ir kitokių rūgščių.

Kartais pridedama antioksidantų, tokių kaip vitaminas E, kad būtų padidintas aliejaus galiojimo laikas. 100 g žemės riešutų aliejaus – 3699 kJ (884 kcal).

Kitos panaudojimo sritys

Kaip ir kiti augaliniai aliejai, žemės riešutų aliejus gali būti naudojamas muilo gamyboje būdu. Jį saugiai galima naudoti kaip masažo aliejų.

Aliejų taip pat galima panaudoti biodyzelino gamyboje. Tai buvo pademonstruota dar 1900 m., Paryžiuje vykusios Pasaulinės parodos metu.

Šaltiniai

Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). „Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil“. Journal of Food Science. 76 (3): C404–12. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID 21535807.
. National Peanut Board. Suarchyvuotas originalas 2008-06-11. Nuoroda tikrinta 2013-10-04.
. Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Suarchyvuotas originalas 2015-03-03. Nuoroda tikrinta 2011-08-03. Choose peanut oil and then „Oil, peanut, salad or cooking“.
Chu, Yan-Hwa; Hsu, Hsia-Fen (1999). „Effects of antioxidants on peanut oil stability“. Food Chemistry. 66: 29–34. doi:10.1016/S0308-8146(98)00082-X.
„Saponification Table Plus The Characteristics of Oils in Soap“, Soap Making Resource
„Peanut Biodiesel“. Boiled Peanut World. 2010. Nuoroda tikrinta 2011-08-03.

[1] Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). „Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil“. Journal of Food Science. 76 (3): C404–12. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID 21535807.

[2] . National Peanut Board. Suarchyvuotas originalas 2008-06-11. Nuoroda tikrinta 2013-10-04.

[USDApeanut-3] . Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Suarchyvuotas originalas 2015-03-03. Nuoroda tikrinta 2011-08-03. Choose peanut oil and then „Oil, peanut, salad or cooking“.

[4] Chu, Yan-Hwa; Hsu, Hsia-Fen (1999). „Effects of antioxidants on peanut oil stability“. Food Chemistry. 66: 29–34. doi:10.1016/S0308-8146(98)00082-X.

[5] „Saponification Table Plus The Characteristics of Oils in Soap“, Soap Making Resource

[6] „Peanut Biodiesel“. Boiled Peanut World. 2010. Nuoroda tikrinta 2011-08-03.