Džiovinti vaisiai rus сухофрукты angl dried fruits džiovinti sultingieji vaisiai obuoliai kaulavaisiai uogos ar kt kurių

Džiovinti vaisiai (rus. сухофрукты, angl. dried fruits) – džiovinti sultingieji vaisiai (obuoliai, kaulavaisiai, uogos ar kt.), kurių drėgnis apie 20 %. Džiovinami natūraliai (pvz., saulėkaitoje) arba pramoniniais džiovinimo būdais. Džiovinami nepjaustyti vaisiai (razinos), perpjauti su išimtomis sėklomis (kriaušės, obuoliai) ar išimtais kauliukais (vyšnios, slyvos), pjaustyti gabalėliais (mango, papajos). Džiovinami vaisiai palengvėja apie 8 kartus.

Džiovinti vaisiai - slyvos, abrikosai, kriaušės.

Riešutai džiovintiems vaisiams paprastai nepriskiriami, nors botanikos požiūriu jie irgi vaisiai.

Kartais lakštais džiovinama vaisių tyrė, sudaranti savotiškus lakštus, kurie kartasi vadinami angl. fruit leather 'vaisių oda', nes išvaizda primena odą.

Džiovinti vaisiai turi daug vitaminų (A, B₁, B₂, B₃, B₅, B₆) ir mineralinių medžiagų (geležis, kalcis, magnis, fosforas, kalis, natris)), turi apie 250 kcal и 1,5 – 5 g baltymų 100 g masės.

Paskutiniais metais imta kai kuriuos džiovintus vaisius pardavinėti drėgnesnius nei klasikinis variantas, kurie vadinami angl. ready to eat 'paruošti valgyti'. Jie laikomi ir pardavinėjami hermetiškai įpakuoti. Dažnai taip pardavinėjami slyvos ir abrikosai, jie, palyginti su visiškai džiovintais, būna ne tokie stangrūs, sultingesni.

Jie gali būti ilgai laikomi, jiems laikyti nereikia šaldytuvų. Tai svarbus jų privalumas, dėl ko jie ne derliaus metu jie pakeičia šviežius vaisius.
Tiesa, džiovinami vaisiai prarandą didžiąją dalį vitamino C.. Pramoniniu būdu džiovinami vaisiai gali būti apdorojami sieros dioksidu, kad išliktų vaisių spalva, kad mažiau gestų. Taip neapdoroti vaisiai paprastai patamsėja.

Kulinarijoje džiovintus vaisius deda į kepinius, sausus pusryčius, miuslius.

Džiovintų vaisių kaloringumo lentelė*
	Kaloringumas (kcal)	Baltymai (g)	Vanduo (g)	Angliavandeniai (g)
Kuraga	241	3.39	30,89	62,64
Slyvos	264	2,3	25	65,6
Datulės	282	2,45	20,53	75,03
Razinos su sėklomis	276	1.8	19	70,9
	278	5	18	67,5
Figos	249	3,30	30,05	63,87
Razinos	296	2,52	16,57	78,47
Vyšnios	292	1.5	18	73
Kriaušės	246	2.3	24	62,1
Persikai	275	3	18	68,5
Obuoliai	273	3.2	20	68

* 100 g produkto

Šaltinis: Сухофрукты.ру 2018-01-18 iš Wayback Machine projekto.

Džiovintų vaisių rūšys

Džiovinti kaulavaisiai:
- abrikosai – kuraga (be kauliukų) ir (su kauliukais)
- slyvos
- datulės
- persikai
- kokosai
Džiovintos uogos:
Kiti sultingieji vaisiai
- obuoliai
- kriaušės
- bananai
- melionai
- figos
- mangai
- papajos
- persimonai
- ananasai
- erškėčių vaisiai

Nuorodos

National Center for Home Food Preservation - Drying Fruits and Vegetables 2010-05-30 iš Wayback Machine projekto., accessed 28 June 2009
Dried fruit information 2007-10-09 iš Wayback Machine projekto.
«Dried fruit»
«Витамины» 2018-08-10 iš Wayback Machine projekto.

[1] National Center for Home Food Preservation - Drying Fruits and Vegetables 2010-05-30 iš Wayback Machine projekto., accessed 28 June 2009

[ripegifts-2] Dried fruit information 2007-10-09 iš Wayback Machine projekto.

[answers-3] «Dried fruit»

[4] «Витамины» 2018-08-10 iš Wayback Machine projekto.