Maltozė nuo angl malt salyklas sacharozės Maltozę atrado Airijos chemikas Cornelius O Sullivan 1872 m Maltozė I Trimatė

Maltozė (nuo angl. malt - salyklas) – sacharozės . Maltozę atrado Airijos chemikas Cornelius O'Sullivan 1872 m.

Maltozė. I. Trimatė struktūra. II. Cheminė struktūra.

Šis cukrus susidaro iš dviejų D-gliukozės molekulių, vienos molekulės glikozidiniam hidroksilui reaguojant su kitos molekulės hidroksilu. Maltozėje D-gliukozės vienetus jungia α 1→4 glikozidinis ryšys. Hidrolizuojant maltozę susidaro D-gliukozė (dekstrozė). Molekulinė formulė – C₁₂H₂₂O₁₁

Maltozė susidaro kaip tarpinis produktas, hidrolizuojant krakmolą, arba glikogeną fermentu α-amilaze. Šis fermentas nuskelia iškart du gliukozės vientus kurie lieka sukibę – tai ir yra maltozė. Ši reakcija vyksta sėklose jų dygimo metu. Amilazės taip pat yra seilėse, todėl ilgiau palaikius krakmolą burnoje jis įgauna saldoką skonį.

Šaltiniai

Stoker, H. Stephen (2015-01-02). Organic and Biological Chemistry (anglų). Cengage Learning. ISBN .
Fruton, Joseph S (1999). Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology (anglų). Chelsea, Michigan: Yale University Press. p. 144. ISBN . Nuoroda tikrinta 21 October 2017.

[Stoker-1] Stoker, H. Stephen (2015-01-02). Organic and Biological Chemistry (anglų). Cengage Learning. ISBN .

[Fruton-2] Fruton, Joseph S (1999). Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology (anglų). Chelsea, Michigan: Yale University Press. p. 144. ISBN . Nuoroda tikrinta 21 October 2017.