Laktozė

Laktozė
Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
β-D-galaktopiranosil- (1↔4)α-D-gliukopiranozė
Laktozė - pieno cukrus
CAS numeris	[63-42-3]
PubChem	6134
UNII	J2B2A4N98G
Cheminė formulė	C12H22O11
Molinė masė	342,296 g/mol
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Rūgštingumas (pKa)
Bazingumas (pKb)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis	1,525 g/cm³
Išvaizda
Lydymosi t°	202,8 °C
Virimo t°	668.9 °C
Lūžio rodiklis (nD)
Klampumas
Tirpumas H2O	21,6 g/100 mL
Šiluminis laidumas
Farmakokinetinė informacija
Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS
NFPA 704
Žybsnio t°
Užsiliepsnojimo t°
LD50
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija
Giminingi junginiai
Giminingi grupė
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Laktozė (kitaip „pieno cukrus“) – disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir , randama piene (apie 2~8 proc.). Gaunama iš rūgščių išrūgų, sūrių gamybos produkto, arba iš išrūgų ar pieno filtracijos kietųjų nuosėdų. Laktozė (lot. lac arba lactis) reiškia pieną, o -ozė galūnė reiškia cukrų. Jos formulė C₁₂H₂₂O₁₁.

Istorija

Laktozę piene atrado Fabrizio Bartoletti apie 1619 m., ją, kaip cukrų, atpažino Carl Wilhelm Scheele 1780 m.

Struktūra ir reakcijos

Molekulinė α-lactozės struktūra, nustatyta .

Laktozė yra disacharidas, išvestas per galaktozės ir gliukozės kondensacijos reakciją, kurios metu susiformuoja β-1→4 .

Laktozės monohidrato kristalai turi tomahauko formą, kurią galima pamatyti per šviesinį mikroskopą.

Laktozės gamyba

Pieno išrūgos arba išrūgų ar pieno filtracijos nuosėdos yra koncentruojamos iki 60-65 % kietųjų medžiagų ir kristalizacijos rezervuaruose lėtai šaldomos nuo 50-60 °C iki 15-20 °C. Per 48 valandas susidaro dideli laktozės kristalai. Kristalai atskiriami, nuplaunami skysčių likučiai ir po to išdžiovinami. Vidutinis išdžiovintų kristalų dydis būna apie 200-250µ. Galutiniam produktui paruošti laktozės kristalai gali būti papildomai malami į smulkesnes frakcijas.

Laktozės netoleravimas

Dalis žmonių netoleruoja pieno, nes jų organizme trūksta laktozę skaidančio fermento. Šio fermento trūkumas gali būti įgimtas arba atsirasti po įvairių žarnyno susirgimų. Taip pat dėl senatvės apie 75% pasaulio žmonių praranda galimybę gaminti laktozę skaidantį fermentą.

Lietuvoje laktozės netoleruoja apie 30 % gyventojų.

Šaltiniai

Vikiteka: Laktozė – vaizdinė ir garsinė medžiaga

1. niro.com
2. Frances Sizer. Nutrition: Concepts and Controversies. Cengage Learning, 2013, 132 p. .
3. „Kas yra laktozė ir laktozės netoleravimas?“. iš originalo 2013-12-08. Nuoroda tikrinta 2014-02-04.