Kukurūzų sirupas angl corn syrup sirupas gaminamas hidrolizuojant kukurūzų krakmolo skiedinį Kukurūzų sirupasGeležinkeli

Kukurūzų sirupas (angl. corn syrup) – sirupas, gaminamas hidrolizuojant kukurūzų krakmolo skiedinį.

Geležinkelio cisterna su kukurūzų sirupu.

Kukurūzų sirupai yra gliukozės, maltozės ir mišinio tirpalas, gaunamas hidrolizuojant. Hidrolizės lygis priklauso nuo numatyto panaudojimo. Paprastai hidrolizuoja 40-60 % glikozidinių ryšių.

Kartais jis vadinamas (angl. glucose syrup), tačiau tai nėra tikslu, kadangi gliukozės sirupas gali būti pagamintas iš bet kokių krakmolingų augalų (nors dažniausiai gaminamas būtent iš kukurūzų). Gliukozės kukurūzų sirupas ilgą laiką JAV buvo pagrindinis saldiklis, kol nepaplito daugiafruktozis kukurūzų sirupas (angl. high-fructose corn syrup; HFCS). Šis sirupas gaminamas fermentiškai dalį gliukozės paverčiant į fruktozę. Šis sirupas yra saldesnis ir tirpesnis.

Pradžioje kukurūzų sirupą gamindavo skiesdami kukurūzų krakmolą skiesta druskos rūgštimi ir kaitindami gautą skiedinį dideliame slėgyje.
Dabar kukurūzų sirupo gamyboje naudojamos dvi fermentinės reakcijos:

Į krakmolo skiedinį įmaišoma (paprastai išskirtos iš bakterijų kultūros). Šis fermentas skaldo krakmolą į .
Po to įdedama (), paprastai gaunamos iš , kuri skaldo į gliukozę.
Vėliau dalis gliukozės gali būti transformuojama į fruktozę.

Dėl cukranendrių cukraus apribojimų JAV išaugo cukraus kainos, todėl JAV viduje gaminamas kukurūzų sirupas yra pigus cukraus pakaitalas JAV maisto pramonėje, leidžiantis atpiginti maisto produktus.

Vartojimas

Kukurūzų sirupas maisto pramonėje naudojamas kaip tirštiklis, saldiklis, drėkiklis (kad maistas ilgiau liktų drėgnas ir šviežias). Jis švelnina gaminių tekstūrą, didina tūrį, apsaugo nuo kristalizacijos ir stiprina gardį.

Nuorodos

. Suarchyvuotas originalas 2006-09-23. Nuoroda tikrinta 2009-10-04.
The use of enzymes in starch hydrolysis 2009-07-22 iš Wayback Machine projekto.|
Enzymatic starch hydrolysis: background
. USDA. Suarchyvuotas originalas 2009-03-22. Nuoroda tikrinta 2009-03-21.
Knehr, Elaine. „Carbohydrate Sweeteners“. Virgo Publishing. Nuoroda tikrinta 2008-10-17.

[1] . Suarchyvuotas originalas 2006-09-23. Nuoroda tikrinta 2009-10-04.

[2] The use of enzymes in starch hydrolysis 2009-07-22 iš Wayback Machine projekto.|

[3] Enzymatic starch hydrolysis: background

[SugarImport-4] . USDA. Suarchyvuotas originalas 2009-03-22. Nuoroda tikrinta 2009-03-21.

[FPD-5] Knehr, Elaine. „Carbohydrate Sweeteners“. Virgo Publishing. Nuoroda tikrinta 2008-10-17.