Kalio sorbatasSisteminis IUPAC pavadinimaskalio 2E 4E heksa 2 4 dienatasCAS numeris 24634 61 5PubChem 23676745KEGG D0241

Kalio sorbatas

Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
kalio (2E,4E)-heksa-2,4-dienatas
CAS numeris	24634-61-5
PubChem	23676745
KEGG	D02411
ChEBI	CHEBI:77868
Cheminė formulė	C₆H₇KO₂
Molinė masė	150,22 g mol⁻¹
SMILES	CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
Rūgštingumas (pK_a)
Bazingumas (pK_b)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis
Išvaizda
Lydymosi t°	270 °C (irimas)
Virimo t°
Lūžio rodiklis (n_D)
Klampumas
Tirpumas H₂O	58,5 g/100 ml (100 °C) tirpus etanolyje ar propilenglikolyje silpnai tirpus acetone labai menkai tirpus , netirpus
Šiluminis laidumas




Farmakokinetinė informacija

Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS

NFPA 704	1 2 0
Žybsnio t°
Užsiliepsnojimo t°


LD₅₀
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija

Giminingi junginiai
Giminingi grupė
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Kalio sorbatas (angl. Potassium sorbate), E202 – sorbo rūgšties kalio druska, kurios formulė yra CH₃CH=CH-CH=CH-CO₂K. Tai balta medžiaga, labai tirpi vandenyje (58,2% 20 °C). Daugiausia naudojamas kaip maisto konservantas (E202). Kalio sorbatas efektyviai veikia kaip konservantas maisto produktuose, vyne, asmeninės higienos priemonėse. Natūrali sorbo rūgštis aptinkama kai kuriose uogose, tačiau pasaulio pramonėje naudojama sorbo rūgštis, iš kurios gaminamas ir kalio sorbatas, yra sintetinė.

Gamyba

Kalio sorbatas pramonėje gaminamas kalio hidroksidu neutralizuojant sorbo rūgštį. Pirmtakė sorbo rūgštis gaminama dviejų etapų procese kondensuojant ir .

Panaudojimas

Kalio sorbatas naudojamas pelėsių ir mielių augimui maisto produktuose (sūris, vynas, jogurtas, džiovinta miesa, sidras, bealkoholių ir vaisių sulčių gėrimai, ) slopinti. Jis naudojamas gaminant klevo sirupą, .

Jis naudojamas kaip ingredientas džiovintų vaisių produktuose. Kalio sorbato paprastai turi žolelių maisto papildai, nes jis stabdo pelėsių ir kitų mikrobų dauginimąsi ir tai pailgina . Į maisto produktus sorbato dedama tiek, kad susidaranti koncentracija nesukeltų šalutinių poveikių sveikatai. Produktų etiketėse šis konservantas nurodomas kaip kalio sorbatas (angl. potassium sorbate) ar E202.

Kalio sorbatas įeina ir į kosmetikos priemonių receptūras, jis naudojamas mikroorganizmų vystymuisi stabdyti ir laikymo trukmei pailginti. Kai kurie kosmetikos ir farmacinių preparatų gamintojai kalio sorbatą naudoja vietoje . Kalio sorbatas gali būti naudojamas maisto medžiagų preparatuose, kurias ligoniai maitinami vamzdeliais tiesiai į skrandį, nes tai padeda sumažinti patogeninių bakterijų kiekį.

Kalio sorbatas dar vadinamas vyno stabilizatoriumi, patekęs į vyną jis virsta sorbo rūgštimi. Pasibaigus aktyviai vyno fermentacijai ir nuskaidrinto vyno butelius sudėjus į lentynas kalio sorbatas stabdo tolesnį mielių dauginimąsi. Taip sustabdomas tolesnis vyno cukrų virtimas CO₂ ir etanoliu. Tai svarbu saldintiems vynams, sorbato į juos dedama prieš pilstant į butelius. Sorbatas paprastai naudojamas kartu su kalio metabisulfitu. Kalio sorbatas dedamas į , putojančius vynus, sidrus, taip pat į kai kuriuos stalo vynus, kurie po išpilstymo prastai išlaiko skaidrumą.

Kai kurie pelėsiniai grybai (pvz., kai kurios ir Penicillium padermės) ir mielės geba neutralizuoti sorbatus. Jie sorbatus sudarydami . Pentadienas pasižymi būdingu žibalo ar naftos kvapu.

Toksikologija

Kalio sorbatas dirgina odą, akis bei kvėpavimo takus. Kai kurie tyrimai nurodo, kad sorbatai jau senai saugiai vartojami, tačiau kai kurie tyrimai rodo, kad sorbatai yra genotoksiški ir mutageniški žmogaus kraujo ląstelėms. Kalio sorbatas, kaip aptikta, pažeidžia kraujo limfocitų DNR. Kalio sorbatas dažnai naudojamas kartu su askorbo rūgštimi ir geležies druskomis, kurios didina jo efektyvumą, bet tokiomis sąlygomis gali susidaryti mutageniniai junginiai, kurie pažeidžia DNR.

Tipiška sorbatų koncentracija maisto produktuose būna 0,025-0,100%, t. y., 100 g produkto būna 25-100 mg sorbatų. Leidžiama kasdieninė sorbatų dozė žmogui yra 12,5 mg/kg (arba 875 mg suaugusiam žmogui, sveriančiam 70 kg) pagal FAO/Pasaulio sveikatos organizacijos Maisto priedų ekspertų komitetą.

Nuorodos

Nordic Food Additive Database 2008-05-02 iš Wayback Machine projekto. Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment
Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2
patent process for commercial potassium sorbate 2012-01-31 iš Wayback Machine projekto.
CFNP TAP Review 2014-06-11 iš Wayback Machine projekto.
Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
. Mc Donalds USA. Suarchyvuotas originalas 2017-10-30. Nuoroda tikrinta 24 April 2014.
. Mc Donalds UK. Suarchyvuotas originalas 2015-02-27. Nuoroda tikrinta 24 April 2014.
„15 Horrifying Reasons to Never Let Anyone You Love Near a McDonald's“. Bin'scorner. Nuoroda tikrinta 24 April 2014.
„036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)“. Inchem.org. Nuoroda tikrinta 2013-02-22.
Tulamait, Aiman; Laghi, F; Mikrut, K; Carey, RB; Budinger, GR (2005). „Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization“. J Crit Care. 20 (3): 281–287. doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002. PMID 16253799.
The Soft Drinks Companion - A technical handbook for the beverage industry, Chapter 10
. Suarchyvuotas originalas 2009-06-09. Nuoroda tikrinta 2013-02-22.
Tulamait, Aiman; Laghi, F; Mikrut, K; Carey, RB; Budinger, GR (2005). „Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization“. J Crit Care. 20 (3): 281–287. doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002. PMID 16253799.
Mamur, Sevcan; Yüzbaşıoğlu, Deniz; Ünal, Fatma; Yılmaz, Serkan (2010). „Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes?“. Toxicology in Vitro. 24 (3): 790–4. doi:10.1016/j.tiv.2009.12.021. PMID 20036729.
Kitano, K; Fukukawa, T; Ohtsuji, Y; Masuda, T; Yamaguchi, H (2002). „Mutagenicity and DNA-damaging activity caused by decomposed products of potassium sorbate reacting with ascorbic acid in the presence of Fe salt“. Food and Chemical Toxicology. 40 (11): 1589–94. doi:10.1016/S0278-6915(02)00119-9. PMID 12176085.

[1] Nordic Food Additive Database 2008-05-02 iš Wayback Machine projekto. Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment

[2] Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2

[3] tent process for commercial potassium sorbate 2012-01-31 iš Wayback Machine projekto.

[4] CFNP TAP Review 2014-06-11 iš Wayback Machine projekto.

[Ullmann-5] Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507

[6] . Mc Donalds USA. Suarchyvuotas originalas 2017-10-30. Nuoroda tikrinta 24 April 2014.

[7] . Mc Donalds UK. Suarchyvuotas originalas 2015-02-27. Nuoroda tikrinta 24 April 2014.

[8] „15 Horrifying Reasons to Never Let Anyone You Love Near a McDonald's“. Bin'scorner. Nuoroda tikrinta 24 April 2014.

[expert-9] „036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)“. Inchem.org. Nuoroda tikrinta 2013-02-22.

[10] Tulamait, Aiman; Laghi, F; Mikrut, K; Carey, RB; Budinger, GR (2005). „Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization“. J Crit Care. 20 (3): 281–287. doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002. PMID 16253799.

[11] The Soft Drinks Companion - A technical handbook for the beverage industry, Chapter 10

[Material_Data_Safety_Sheet_for_potassium_sorbate-12] . Suarchyvuotas originalas 2009-06-09. Nuoroda tikrinta 2013-02-22.

[13] Tulamait, Aiman; Laghi, F; Mikrut, K; Carey, RB; Budinger, GR (2005). „Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization“. J Crit Care. 20 (3): 281–287. doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002. PMID 16253799.

[14] Mamur, Sevcan; Yüzbaşıoğlu, Deniz; Ünal, Fatma; Yılmaz, Serkan (2010). „Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes?“. Toxicology in Vitro. 24 (3): 790–4. doi:10.1016/j.tiv.2009.12.021. PMID 20036729.

[15] Kitano, K; Fukukawa, T; Ohtsuji, Y; Masuda, T; Yamaguchi, H (2002). „Mutagenicity and DNA-damaging activity caused by decomposed products of potassium sorbate reacting with ascorbic acid in the presence of Fe salt“. Food and Chemical Toxicology. 40 (11): 1589–94. doi:10.1016/S0278-6915(02)00119-9. PMID 12176085.