Didkepsnis

Didkepsnis, (angl. steak) – mėsos patiekalas (), gaunamas kepant mėsos gabalą, išpjautą skersai stuburo. Palyginimui – filė (pranc. filet) yra mėsos gabalas be kaulo (ar kepsnys iš jo) išpjautas išilgai stuburo. Tikrasis didkepsnis gaminamas iš jautienos, nors didkepsniais vadinami ir kepsniai iš analogiškai išpjautų kitų rūšių žinduolių (pvz., ar kiaulienos didkepsnis) ar žuvų (tuno ar lašišos didkepsnis).

Tradicinis didkepsnis Vilniaus restorane „Steakhouse Hazienda“

Istorija

Jautienos kepsnius žmonija valgo jau tūkstančius metų. Pasak legendos, pirmą tikrą steiką atsitiktinai pagamino Romos imperijos laikų dvasininkas. Nuo Viduramžių didžioji Šiaurės Europos dalis jautienos didkepsnius vadina tarptautiniu terminu steikas.

Sąvoka

Daugumoje šalių tas pat patiekalas ir jo atmainos vadinamos anglų kalbos žodžiu steak. Žodis angl. steak kildinamas iš vid. angl. steyke, steke, šie iš sen. skand. steik, iš sen. skand. steikja 'kepti ant '. Lietuvoje taip pat paplitusi svetimybė steikas. Valstybinė lietuvių kalbos komisija kaip vartotiną atitikmenį nurodo kepsnys arba didkepsnis.

Jautienos didkepsnio rūšys

• Limuzinų veislės jautienos didkepsnis, tikrasis klasikinis aukščiausios kokybės didkepsnis, gaminamas iš brandintos (ne marinuotos) limuzinų veislės jautukų mėsos
• Jautienos kepsnys su „T“ formos kaulu
• Porterhauzo didkepsnis (Porterhouse-Steak) paplitęs JAV ir priskiriamas patiems didžiausiams didkepsniams, gali sverti iki 700–1000 g
• Rostbifas (nuo angl. roastbeef). Kalbininkai siūlo lietuvišką atitikmenį jautienos pjausnys, tačiau liet. pjausnys 'plonas muštos ar maltos mėsos kepsnys'.

Steikų galerija

• Sprandinės apvalainio steikas - dar nekeptas mėsos gabalas
• Florencijos bifšteksas
• Mentinės steikas
• Lamos mėsos didkepsnis

Šaltiniai

1. Jautienos didkepsnių kilmės istorija
2. Didkepsnio kilmės istorija
3. "steak. " Webster’s Third New International Dictionary, Unabridged. Merriam-Webster, 2002. http://unabridged.merriam-webster.com (2 Apr. 2010).
4. . Valstybinė lietuvių kalbos komisija. Suarchyvuotas originalas 2017-09-30. Nuoroda tikrinta 2022-06-27. „Steikas nevartotina svetimybė. Vartotini lietuviški atitikmenys kepsnys, didkepsnis.“

Literatūra

• Grady Spears: The Great Steak Book, Publisher: Ten Speed Press 2000, ISBN-10: 1580082157
• Стейки и другие блюда из мяса, Издательство: Ресторанные ведомости 2007 г.,

Nuorodos

• Apie didkepsnių tradicijas Lietuvoje 2010-03-15 iš Wayback Machine projekto.
• Didžiausios klaidos kepant didkepsnius 2012-12-09 iš Wayback Machine projekto.

Vikiteka: Didkepsnis – vaizdinė ir garsinė medžiaga