Amilozė

Amilozė – polisacharidas, sudarytas iš gliukozės molekulių. Tai yra sudedamoji krakmolo dalis (kartu su amilopektinu), kurios dažniausiai būna apie 20-30 %. Amilozė daugiausiai yra linijinis polimeras, kuris kartais šakojasi ir dažnai formuoja spiralines struktūras, persipinančias su amilopektinu. Amilozė daugiausia sudaryta iš α-1,4-glikozindinių ryšių. Ji geba formuoti labai stiprų kompleksą su jodu, kuris yra ryškios mėlynos spalvos, todėl šviesiniu mikroskopu galima įvertinti jos kiekį krakmole.

Amilozės struktūra

Šaltiniai

1. Jane, Jay-Lin. (2009). Structural Features of Starch Granules II. 10.1016/B978-0-12-746275-2.00006-9.
2. Luallen, T.. (2004). Utilising starches in product development. 10.1533/9781855739093.3.393.