Amilopektinas šakotas polisacharidas sudarytas iš gliukozės molekulių Jis yra krakmolo sudedamoji dalis kartu su amiloze

Amilopektinas – šakotas polisacharidas, sudarytas iš gliukozės molekulių. Jis yra krakmolo sudedamoji dalis (kartu su amiloze) ir jo dalis nėra pastovi, tačiau dažniausiai sudaro apie 70-80 % krakmolo. Gliukozės molekulės sujungtos α-1,4-glikozidiniu ryšiu bei kas 25-30 gliukozės molekulę α-1,6-glikozidiniu ryšiu, dėl kurio ir susidaro šakos. Sunku pasakyti, kokia yra jo tiksli struktūra, tačiau mokslininkai mano, kad jis formuoja klasterius, dvigubas grandines ir įvairaus ilgio grandines.

Šaltiniai

Martens BMJ, Gerrits WJJ, Bruininx EMAM, Schols HA. Amylopectin structure and crystallinity explains variation in digestion kinetics of starches across botanic sources in an in vitro pig model. J Anim Sci Biotechnol. 2018;9:91. Published 2018 Dec 29. doi:10.1186/s40104-018-0303-8
Luallen, T. (2004). Utilising starches in product development. 10.1533/9781855739093.3.393.

Šis straipsnis apie chemiją yra . Jūs galite prisidėti prie Vikipedijos papildydami šį straipsnį.

[1] Martens BMJ, Gerrits WJJ, Bruininx EMAM, Schols HA. Amylopectin structure and crystallinity explains variation in digestion kinetics of starches across botanic sources in an in vitro pig model. J Anim Sci Biotechnol. 2018;9:91. Published 2018 Dec 29. doi:10.1186/s40104-018-0303-8

[2] Luallen, T. (2004). Utilising starches in product development. 10.1533/9781855739093.3.393.