Skerdena

Skerdena (angl. carcase; rus. туша) – paskersto ir išdarinėto žinduolio (gyvulio ar žvėries) arba paukščio kūnas. Gyvulio skerdenos būna be odos (kiaulių ir su oda), galvų, kojų ir vidaus organų.

Schematinis jaučio skerdenos piešinys

Pusė skerdenos – išilgai pusiau perpjauta skerdena.
Skerdenos ketvirtis – ketvirtis išdarinėto kūno, gautas skerdenos pusę perpjovus skersai tarp paskutinio nugaros ir pirmutinio juosmens slankstelio. Skerdenos pusė gali būti perpjauta į ketvirčius tarp 11 ir 12 šonkaulių.
Skerdenėlė – nedidelio žinduolio (pvz., triušio) ar paukščio (pvz., vištos) skerdena.

Žvėries ar laukinio paukščio skerdena gaunama nušauto žvėries ar laukinio paukščio kūną:

• nulupus odą ar nupešus,
• pašalinus:
  • galvą, atskirtą tarp pakaušio kaulo ir pirmojo kaklo slankstelio;
  • kojas, atskirtas per ir riešo sąnarius (per kelio girnelę – šernams; per kulno sąnarį – laukiniams paukščiams);
  • krūtinės ląstos ir pilvo ertmės organus;
  • vidinius riebalus.

• Inspektorius apžiūri kiaulių skerdenas
• Galvijų skerdenos
• Galvijų skerdenos skerdykloje

Nuorodos

1. LST 1325:1994. Mėsos pramonė. Terminai ir apibrėžimai
2. LST 1325:1994. Mėsos pramonė. Terminai ir apibrėžimai
3. LST 226:2003. Žvėriena ir laukinė paukštiena 2016-03-06 iš Wayback Machine projekto.