Ačekė

Įgūdžiai susiję su ačekės gamyba Dramblio Kaulo Krante
Nematerialusis pasaulio paveldas
Vieta	Dramblio Kaulo Krantas
Regionas**	LAC
Įrašas	2024
Nuorodos
	Nuoroda
Vikiteka:	AčekėVikiteka
* Pavadinimas, koks nurodytas UNESCO sąraše. ** Regionas pagal UNESCO skirstymą.

Ačekė (: adjèkè, bambarų kalba: cɛkɛ, pranc. attiéké) – tradicinis valgis, tiekiamas kaip garnyras, kurio tradicija paplitusi Dramblio Kaulo Kranto pietinėje dalyje. Jai naudojama kasava, ir savo išvaizda ji yra panaši į kuskusą.

Dėl savo svarbos Dramblio Kaulo Krante 2024 m. ji įrašyta į UNESCO nematerialaus pasaulio paveldo sąrašą.

Aprašymas

Nors kasava buvo prijaukinta Amazonijoje, po didžiųjų geografinių atradimų ji paplito tropinėje Afrikoje, kur tapo vienu svarbiausių maisto produktų. Ačekės gaminimo tradicija susuformavo tarp Dramblio Kaulo Kranto pakrantės tautų.

Ačekės gaminimas

Kasavos auginimu ir kasimu visuomenėje užsiima vyrai, kai tuo tarpu ačekės gaminimas yra išimtinai moterų darbas. Dažnai ačekė ruošiama kartu viso kaimo moterų. Ruošiant valgį kasavos šakniagumbiai nulupami, sutarkuojami, ir tada į tarkius dedama šiek tiek nuo praeito gaminimo likusio (vietinėmis kalbomis vadinamo mangnan, lidjrou arba bêdêfon). Jo dėka kasava fermentuojama kelias dienas, kol pašalinamas nuodingas ciano vandenilis. Tada tarkiai yra išspaudžiami, džiovinami ir sijojami, kol gaunamos norimos tekstūros kruopos panašios į kuskusą.

Įprastinė ačekė yra smulkiagrūdė (pranc. L'attiéké petit grain, bet egzistuoja ir stambiagrūdis variantas (pranc. L'abgodjama bei ypač smulkių grūdelių variantas (pranc. L'attiéke de garba). Nedžiovintas ačekės variantas yra žinomas kaip (pranc. Attoukpou).

Džiovintos kruopos gali būti saugomos ilgai. Prieš valgant ačekė šiek tiek paverdama garuose. Laba dažnai virta ji gali būti suvyniojama ir parduodama.

Ačekė patiekiama su kepta žuvimi ar mėsa, pomidorais, ankštiniais pipirais. Iš labai smulkios ačekės ruošiamas specialus patiekalas : salotos su kapotais pipirais, svogūnais, pomidorais, tekiamos su keptu tunu.

• Virtos ačekės pardavimas
• Ačekė su žuvimi
• Ačekė su viščiuku
• Aęekė su troškinta žuvimi
• Garba

Kitos pasaulio paveldu pripažintos susijusios tradicijos

• Mansafas ( Jordanija)
• Plovas ( Uzbekija /  Tadžikija)
• Čebudžienas ( Senegalas)
• Kuskusas ( Alžyras,  Mauritanija,  Marokas,  Tunisas)

Nuorodos

1. Skills related to Attiéké production in Côte d’Ivoire
2. James J. Singleton. African Cooking: The Most Delicious African Food Recipes with Simple and Easiest Directions and Mouth Watering Taste. 2014.