Sojos aliejus

Sojų aliejus (angl. soybean oil) – aliejus, išgaunamas iš sojos (Glycine max) sėklų (sojos pupelių). Tai vienas plačiausiai paplitusių maisto gamyboje naudojamų aliejų.

Aliejai virtuvėje: kairysis butelis – sojų aliejus, vidurinis – rapsų, dešinysis – alyvuogių.

Panaudojimas

Rafinuotas sojų aliejus naudojamas maistui. Daug jo sunaudojama margarino gamybai ir kitoje maisto pramonėje (duonos, majonezo, nepieninės grietinėlės kavai, užkandžių). Tinka kepimui, nes turi aukštą smilkimo temperatūrą.

Jis yra , tad naudojamas kaip pagrindinė medžiaga sojinių spaudos dažų (angl. soy ink) ir aliejinių dažų gamyboje.

Gamyba

Gaminant sojų aliejų sojų pupelės trupinamos, kondicionuojamos (laikomos taip, kad jų būtų tinkamas tolesniam perdirbimui), kaitinamos 60-88 ºC temperatūroje, suspaudžiamos į dribsnius ir tirpikliu . Tada aliejus yra rafinuojamas. Ruošiant įvairiems panaudojimo variantams gali būti dedami reikalingi priedai. Dalis sojų aliejaus būna .

Sojų aliejus, tiek skystas, tiek dalinai hidrintas, paprastai parduodamas kaip augalinis aliejus (angl. vegetable oil). Plačiai naudojamas kaip ingredientas daugelio maisto produktų gamyboje. Didžioji dalis sojų išspaudų sunaudojami kaip gyvulių pašarai.

2002–2003 m. pasaulyje buvo pagaminta 30,6 milijonai tonų sojų aliejaus. Tai pusė pagaminto maistinio aliejaus ir trečdalis visų pagamintų riebalų, įskaitant gyvūninius riebalus.

Iš sėklų kartu su sojų aliejumi išgaunamas ir , kuris atskirtas naudojamas konditerijos ir farmacijos pramonėje.

Sudėtis

100 g sojų aliejaus yra 16 g sočiųjų riebalų rūgščių, 23 g mononesočiųjų ir 58 g polinesočiųjų riebalų rūgščių. Daugelis sojų aliejaus nesočiųjų rūgščių yra polinesočiosios alfa- (C-18:3, 7-10%), (C-18:2, 51%) ir mononesočioji oleino rūgštis (C-18:1, 23%). Sojų aliejuje esančios sočiosios rūgštys yra , (C-18:0, 4%) ir (c-16:0, 10%).

Didelis kiekis lengvai oksiduojamos linoleno rūgšties yra nepageidaujamas kai kuriose panaudojimo srityse, pvz., kepimo aliejuose (angl. cooking oils). Trys kompanijos (, / ir Asoyia) 2004 m. įvedė mažai linoleno rūgšties turinčias transgenines tipo sojų veisles. Anksčiau linoleno rūgšties nesotumo atsikratydavo hidrindami, tačiau taip būdavo gaunami nenatūralios trans konfigūracijos riebalų rūgštys (gamtoje riebalų rūgštys būna cis konfigūracijos).

• Biodyzelinas iš sojų aliejaus
• Emblema, rodanti kad spaudinys atspausdintas naudojant sojinius spaudos dažus

Savybės

Sojų aliejaus savybės:

• Tankis 10 °C temperatūroje 924 g/l.
• Stingimo temperatūra – nuo –15 iki −18 °C.
• 20 °C temperatūroje – 59·10⁻⁶ - 72·10⁻⁶ m²/s.
• Lūžio rodiklis 20 °C temperatūroje – 1,4740–1,4780.
•  – 120–141.
• - 189–195.

Nuorodos

1. United States Department of Agriculture, Agricultural Statistics 2004 2013-03-02 iš Wayback Machine projekto.. Table 3-51.
2. Poth, U. (2001). "Drying Oils and Related Products". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry.
3. Oil, soybean, salad or cooking
4. Ivanov, Dušica S.; Lević, Jovanka D.; Sredanović, Slavica A. (2010). „Fatty acid composition of various soybean products“. Journal of the Institute for Food Technology in Novi Sad. 37 (2): 65–70. Nuoroda tikrinta 21 June 2013.
5. Зобкова. З.С, Кутилина. С. К. Растительные жиры в молочных продуктах.//Молочная промышленность, 1999, № 1.

Vikiteka: Sojų aliejus – vaizdinė ir garsinė medžiaga