Provanso žolės

Provanso žolės (pranc. Herbes de Provence) – tipiškas Prancūzijos Provanso regiono džiovintų prieskoninių augalų mišinys.

Provanso žolės

Mišinį gali sudaryti kombinacijos iš šių augalų: čiobrelio, mairūno, raudonėlio, rozmarino, baziliko, kiečio, šalavijo, lauro lapų, pankolio ir kt. Derinant komponentus, fiksuotų proporcijų nėra. Šie prieskoniai gali būti sumaišomi šviežiai, pateikiami kaip gatavas džiovintas mišinys arba koncervuotu pavidalu – prieskoninis actas arba aliejus su žolelėmis.

Pritaikomas kaip pagardas sriuboms, padažams ir salotoms, naudojamas gaminant karštus patiekalus, mėsos faršą ir žuvies patiekalus. Parduodamos džiovintos ar šaldytos vakuume.

Išnašos

1. Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 382
2. Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 383

Šaltiniai

• Jacques Marseille (dir.), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d’Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002 ISBN .