Gremolata it gremolada tradicinis Lombardijos virtuvės iš kapotų žalumynų citrusinių žievelių bei prieskonių Tradiciškai

Gremolata (it. gremolada) – tradicinis Lombardijos virtuvės iš kapotų žalumynų, citrusinių žievelių bei prieskonių. Tradiciškai gremolata gardinami troškinti mėsos patiekalai. Mišinys į patiekalą dedamas baigiant gaminti – kad išliktų kuo daugiau aromato. – troškinta koja gardinama šiuo mišiniu prieš pat valgant. Tradiciškai pagardui naudojama petražolė, česnakas, trinta citrinos žievelė, tačiau modernioje virtuvėje pagal tą patį principą naudojami ir kiti žalumynai – čiobreliai, šalavijai, rozmarinai, pridedama ančiuvių, Parmezano sūrio, apelsinų žievelės.

Šaltiniai

Cucina Italiana. Das große Buch der Italienischen Küche. Accademia Italiana della Cucina,