Ale

Elis (angl. ale), kitaip viršutinės fermentacijos alus – tai alus, pagamintas iš miežių salyklo viršutinės fermentacijos mielių pagalba. Elis yra vienas iš trijų pasaulyje egzistuojančių alaus tipų. Jis fermentuojamas palyginti trumpą laiką aukštoje temperatūroje, todėl jo skonis saldus, pasižymi vaisių, kartais sviesto, prieskoniais.

Pinta elio

Šiam straipsniui ar jo daliai . Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami su šaltiniais.

Pagal standartą LST 1394:2009 „Alaus pramonė. Aiškinamasis žodynas“ elis yra tradicinis angliškas viršutinės fermentacijos specialios technologijos alus, kurio alkoholio koncentracija yra nuo 3,0 % iki 10 % tūrio.

Eliai mėgstami Didžiojoje Britanijoje, Airijoje, Belgijoje, Vokietijoje, JAV ir Kanados rytinėse provincijose. Beveik visose kitose pasaulio šalyse vyrauja šviesieji lagero tipo alūs.

Istorija

Žodis ale yra kilęs iš indoeuropiečių prokalbės šaknies *alut- (iš jos kilęs ir lietuviškas žodis alus). Viršutinės fermentacijos alus buvo plačiai vartojamas viduramžių Europoje. Nuo XV a. į alų pradėta dėti apynių. XIX a. viduryje pradėjus sparčiai plisti lagero tipo alui, elio populiarumas kiek sumažėjo.

Gamyba

Elis gaminamas naudojant viršutinės fermentacijos mieles. Fermentacija vyksta 15–24 °C temperatūroje (t. y. aukštesnėje temperatūroje nei rūgstant lagerui, bet trunka trumpiau). Aukštoje temperatūroje susidaro esteriai, lemiantys vaisinį prieskonį (galima užuosti obuolių, persikų, slyvų ir kitus aromatus). Paprastai elis yra „sunkesnio“ skonio nei lageras.

Eliui gaminti paprastai naudojamas miežių salyklas, tačiau kai kurioms rūšims gali būti dedama ir kitokių grūdų (pvz., kvietinis alus gaminamas dedant kviečių) arba vaisių.

Rūšys

• • Blyškusis elis (pale ale) – gaminamas iš šviesaus miežių salyklo. Stiprumas nuo 3 % alkoholio tūrio, kai kurios rūšys itin stiprios. Apynių prieskonis varijuoja nuo itin silpno iki stipraus.
  • Rudasis elis (brown ale) gaminamas iš tamsesnio miežių salyklo. Paprastai apynių prieskonis silpnas, alaus skonis vidutinio intensyvumo. Tai itin populiari Anglijoje rūšis (žinomiausias pavadinimas – „Newcastle Brown Ale“). JAV gaminamas šio tipo alus pasižymi stipresniu apynių prieskoniu.
  • Tamsusis elis (dark ale) gaminamas iš tamsaus salyklo.
    • Porteris
    • Stautas
      • Airiškasis (sausasis) stautas (Irish/dry stout). Žinomiausias prekės ženklas – „Guiness“.
      • Imperinis stautas (imperial stout)
      • Pieniškasis stautas (milk stout)
      • Avižinis stautas (oatmeal stout) gaminamas dedant avižų.
      • Šokoladinis stautas (chocolate stout)
      • Kavos stautas (coffee stout)
      • Austrių stautas (oyster stout) gaminamas į statinę dedant austrių.
  • – dauguma belgiško alaus rūšių yra stiprios, tačiau palyginti švelnaus skonio. Daugelis rūšių tebeverdamos pagal senus vienuolynų receptus. Trapistų alus verdamas tebeveikiančiuose vienuolynuose.
    • Vienuolynų (abdijbier/biere de la abbaye)
    • Gintarinis (ambree)
    • Šviesusis (blond)
    • Dubbel
    • Tripel
    • Quadrupel
    • Flandrijos raudonasis
    • Trapistų (veikiančiuose cistersų vienuolynuose gaminamas alus)
  • Kvietinis
  • Išlaikytasis elis (old ale)

Nuorodos

1. plzenas in LST 1394:2009 „Alaus pramonė. Aiškinamasis žodynas“ 2016-03-06 iš Wayback Machine projekto.